12/11室温...23℃湿度...62%水温...10℃こねあげ温度...19℃1次発酵...室温(20℃)8ｈ復温...なし捏ね直し後…?2次発酵...35℃35分+常温15分ケトリング 沈まず最初から浮いた230℃予熱(庫内温度が上がるまで予熱完了から5-10分放置)→220℃24分感想ドライイースト・ヨ…

室温...26℃湿度...51%水温...36℃こねあげ温度...23℃1次発酵...室温30ｍ→野菜室8ｈ復温...常温1.5h→30℃30ｍ捏ね直し後…25℃2次発酵...30℃30分+常温10分→1つの生地に1つ穴確認。残り２つは穴無し。生地の大きさはほぼ変化なし。220℃予熱→210℃15分→230℃10分15分…

室温...20.5℃湿度...51%こねあげ温度...25℃1次発酵...30℃20分捏ね直し後…25.5℃2次発酵...25℃10分、常温10分ケトリング時、5秒で浮いてきたので発酵しすぎた。バットに水を張ってオーブン予熱、クープを入れて表面に霧吹き焼成...予熱250℃。予熱完了の音が鳴…