YUKIKO 1366粒 ホーム ルーム タイムライン 授業動画・講師ブログ レッスン・イベント ブログ・課題提出 部活動・質問部屋 購買 メンバー 興味関心タグ ウェルカム Yucashiについて スケジュール お問い合わせフォーム 設定 よくある質問 戻る ヨーグルト酵…

YUKIKO 1366粒 ホーム ルーム タイムライン 授業動画・講師ブログ レッスン・イベント ブログ・課題提出 部活動・質問部屋 購買 メンバー 興味関心タグ ウェルカム Yucashiについて スケジュール お問い合わせフォーム 設定 よくある質問 戻る ヨーグルト酵…

YUKIKO 1366粒 ホーム ルーム タイムライン 授業動画・講師ブログ レッスン・イベント ブログ・課題提出 部活動・質問部屋 購買 メンバー 興味関心タグ ウェルカム Yucashiについて スケジュール お問い合わせフォーム 設定 よくある質問 戻る ヨーグルト酵…

白神こだま酵母使用、水分は豆乳100％。 室温...25℃湿度...54%こねあげ温度...24℃1次発酵...30℃30分 生地温27.5℃捏ね直し後…26℃2次発酵...35℃25分、常温20分 バットに水を張ってオーブン予熱、クープを入れて表面に霧吹き焼成...予熱230℃→220℃で ・残り分で…

1回目の酵母起こしの出来がいまいちだったので再挑戦しました。前回は1.3倍ほどしか上がらず、アルコール臭がしすぎる感じがして、種継ぎしてもいまいち。前回は生麹でしたが、今回はみやこ麹使用。気を付けたポイント→時間にとらわれず酵母の状態を確認して…

室温...24.2℃湿度...49%水温...43℃こねあげ温度...24℃1次発酵...30℃20分生地温度…(25℃→捏ね直し→26℃） 2次発酵...35℃20分+常温17分 仕上げ...左２個→成型後油、焼成前霧吹き 右２個→成型後なし、焼成前卵 前回生地がべたついたので打ち粉たっぷり＋成型ささ…

室温...25.4℃湿度...64%水温...37℃こねあげ温度...26℃1次発酵...常温20分生地温度…(27℃→捏ね直し→28℃） 2次発酵...35℃10分+常温25分 仕上げ...成型後なし、焼成前1個霧吹き・2個卵 霧吹きのみは乾燥し、皮が厚くなり、高さが出ない。 卵を塗ったものは軽い食…

前回、いくつか上部の生地が溶けたので再チャレンジ。改善点は・捏ねムラがないように均一に捏ねるように意識・成型時、生地を触りすぎないように手早く室温...26.1℃湿度...61%水温...37℃こねあげ温度...？℃1次発酵...冷蔵10時間復温...常温30分→30℃1時間捏…

室温...24.6℃湿度...51%こねあげ温度...？℃1次発酵...30℃20分2次発酵...白神こだま→30℃10分+常温45分 カメリヤ→30℃10分+常温35分上４つ成型後油、下２つ焼成前霧吹き焼成...予熱220℃→210℃で21分 ・残り7分で反転 ・反転後、霧吹きした2個が乾燥して白くなっ…