1回目の酵母起こしの出来がいまいちだったので再挑戦しました。前回は1.3倍ほどしか上がらず、アルコール臭がしすぎる感じがして、種継ぎしてもいまいち。前回は生麹でしたが、今回はみやこ麹使用。気を付けたポイント→時間にとらわれず酵母の状態を確認して…