1回目の酵母起こしの出来がいまいちだったので再挑戦しました。
前回は1.3倍ほどしか上がらず、アルコール臭がしすぎる感じがして、種継ぎしてもいまいち。
前回は生麹でしたが、今回はみやこ麹使用。
気を付けたポイント
→時間にとらわれず酵母の状態を確認してから次へ進む(甘さ、匂い、上がり方)
結果
毎回レシピの目安時間より時間はかかりましたが、前回より元気な酵母を起こすことができました。
コッペパンも、2次発酵1時間程度で焼けました。（針で刺したような穴が開きにくい感じがしたのですが、酵母の強さと関係はあるのでしょうか？）
引き続き、この酵母を使って酒種パンを焼いていきたいと思います。
～完成までの記録✍～
①11/6 7:30-11/8 9:00（49.5時間）
先生の動画ほどではないが、側面に気泡を確認できたので2回目へ。（上部はかき混ぜると気泡がわずかに出るくらい）
甘みがありアルコール臭なし。
1回目の種を引き続き発酵させたら55-58時間後には更に気泡が増したので、ここまで待っても良かったと思いました。（4枚目）
スタート時
完成（上部）
完成（側面）
②11/8 9:00-11/9 21:00（36時間）
蓋を開けたらプシュッと音はするが、あがりが良くない状態が続く。
36時間後、あがりはそれまでと同様悪かったが（1割増し位）蓋を開けると一気にかさが増し2倍量に。
味はフルーティで微炭酸ジュースの様。まだアルコール臭は弱い。
22時間後
30時間後
36時間後（完成、開封前）
完成（上部）
完成（開封後）
③11/9 21:00-11/10 23:00（26時間）
②同様、２６時間後のカサはそれほど増していなかったが、蓋を開けると「プシュッ」と勢いよくガスが抜け２倍に。どんどん酵母が増えて元気になっているのが分かった。
アルコールの香りが出てきた。
18時間後
26時間後（完成、開封前）
26時間後（完成、開封後 )
完成（上部）
③11/10 23:00-11/11 18:30（19.5時間）
少し見極めが早かったが（1.6.~7倍、甘味が残っている）体調不良で発酵を待てず、寝る為に早めに冷蔵庫へ入れた。
19.5時間後（完成）
