室温...24.2℃
湿度...49%
水温...43℃
こねあげ温度...24℃
1次発酵...30℃20分
生地温度…(25℃→捏ね直し→26℃）
2次発酵...35℃20分+常温17分
仕上げ...左２個→成型後油、焼成前霧吹き
右２個→成型後なし、焼成前卵
前回生地がべたついたので打ち粉たっぷり＋成型ささっとで前よりは高さが出た。
仕上げの違い
油＋霧吹き→ダレやすい。マットな仕上がりで表面の荒れが出る。卵の風味薄い。
塗り卵→ダレずに綺麗な丸（早く表面が焼き固まったせい？）焼き色良く皮はしっかりした噛み応え。卵の風味濃い。
クープが浅すぎたせいかいまいち開かず。
改善点
クープが2-3ミリの深さで浅かったため、もっと深く入れる！
成型後
発酵完了
完成
