学校のレシピで酒種酵母を起こしました。酵母起こしの2回目の工程でベストなタイミングを過ぎてしまったような気もしましたが、継ぎ続け、最終的に1.4倍程かさが増す出来上がり。不安もありましたがパンにしてみました。室温...26.6℃湿度...59%こねあげ温度.…

レポート 室温 25℃湿度こねあげ温度 26℃1次発酵温度と時間 野菜室10.5h2次発酵温度と時間 35℃ 35m→常温10m 250℃15分+延長6分 出来上がり 焼色つかず真っ白。底は焼色あり。 断面を見ると気泡があるので発酵は問題なし 味もよく砂糖の入れ忘れはない 水分多く…