レポート
室温 25℃
湿度
こねあげ温度 26℃
1次発酵温度と時間 野菜室10.5h
2次発酵温度と時間 35℃ 35m→常温10m
250℃15分+延長6分
出来上がり
焼色つかず真っ白。底は焼色あり。
断面を見ると気泡があるので発酵は問題なし
味もよく砂糖の入れ忘れはない
水分多く、抜けきらず焼色がつかなかった可能性あり
備考
・生地の水分が多く、ベタついていた。
(計量時、水を多く入れすぎて減らした際に粉も取ってしまった可能性がある。)
次回
水を−3g。生地感見て追加。
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室温 25℃
湿度
こねあげ温度 26℃
1次発酵温度と時間 野菜室10.5h
2次発酵温度と時間 35℃ 35m→常温10m
250℃15分+延長6分
出来上がり
焼色つかず真っ白。底は焼色あり。
断面を見ると気泡があるので発酵は問題なし
味もよく砂糖の入れ忘れはない
水分多く、抜けきらず焼色がつかなかった可能性あり
備考
・生地の水分が多く、ベタついていた。
(計量時、水を多く入れすぎて減らした際に粉も取ってしまった可能性がある。)
次回
水を−3g。生地感見て追加。