室温...25.4℃湿度...64%水温...37℃こねあげ温度...26℃1次発酵...常温20分生地温度…(27℃→捏ね直し→28℃） 2次発酵...35℃10分+常温25分 仕上げ...成型後なし、焼成前1個霧吹き・2個卵 霧吹きのみは乾燥し、皮が厚くなり、高さが出ない。 卵を塗ったものは軽い食…