前回、いくつか上部の生地が溶けたので再チャレンジ。
改善点は
・捏ねムラがないように均一に捏ねるように意識
・成型時、生地を触りすぎないように手早く
室温...26.1℃
湿度...61%
水温...37℃
こねあげ温度...？℃
1次発酵...冷蔵10時間
復温...常温30分→30℃1時間
捏ね直し後…24℃
2次発酵...35℃45分+常温10分
捏ね直し後の油のみ、霧吹きなし
220℃予熱→210℃20分
15分で反転
前回ほどではないですが、天板左右のパンの上部に穴。
左右の焼き色だけ強いという事は無いので、位置の問題ではなさそう。
油の塗りすぎ？
次回は油を塗らないで霧吹き＋スチームでやりたいと思います。
成形後
2次発酵後
焼成後
断面
